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生物专人的博客

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关于这些颜色  

2013-05-19 08:58:37|  分类: 生物教学 |  标签: |举报 |字号 订阅

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关于这些颜色

在生物实验中,有很多的颜色鉴定实验。但是在实验的过程中,却又一些试剂在实验前后的颜色变化没有被人考虑清楚。

例一:嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。据《食品添加剂手册》介绍,肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。某课外活动兴趣小组要对市场上售卖的一种嫩肉粉设计实验进行检测,检测其中是否含有蛋白酶,你认为应该选择的材料和试剂是    (  )
A.
淀粉溶液、苏丹染液              B.蛋清溶液、斐林试剂
C.
蛋清溶液、双缩脲试剂              D.清水、双缩脲试剂
大家研究一下,为啥选D,而不是C,难道只用鉴定是蛋白质,不要鉴定是酶吗?

像这问题,有很多学生会提出疑问?为什么不构建如下的实验呢?

两个试管,加入等量的蛋清溶液,一个加嫩肉粉溶液,一个加入等量的蒸馏水,然后蛋白质分解后,用双缩脲试剂鉴定,看看颜色变化 。

笔者这里给大家分析一下两个试管内的溶液变化:加了嫩肉粉的试管内,蛋清溶液被分解,蛋清蛋白消失,但是加入嫩肉粉使得试管内还是有木瓜蛋白酶这种蛋白质。而另一支试管则因为蛋清蛋白的未分解,也存在蛋白质。向两支试管中加入双缩脲试剂鉴定,则两支试管都会产生紫色反应,而无法鉴定。

 

例二:为什么DNA的鉴定试剂是二苯胺试剂而不是甲基绿试剂?

很多学生通过学习“观察DNARNA在细胞中的分布”这个实验得出:甲基绿可以用作鉴定DNA的试剂。值得表扬的是,这些学生善于思考,但是,思考问题不全面。

首先,回顾DNA鉴定的实验思路:(1)取两只试管编号AB,在A试管中加入DNA提取液,B试管中加入蒸馏水;(2)分别在两个试管中加入适量且等量的二苯胺试剂,放在同一个水浴杯中;(3)一段时间后,观察两个试管中的颜色变化。这个实验的结果是,我们可以看到A试管中的颜色由无色变成蓝色,而B试管没有颜色变化。通过对比,我们可以得出实验结论,A试管中DNA存在。

现在我们将上面的实验思路做一点小小的变化——将二苯胺试剂换成甲基绿试剂。(1)取两只试管编号AB,在A试管中加入DNA提取液,B试管中加入蒸馏水;(2)分别在两个试管中加入适量且等量的甲基绿试剂;(3)一段时间后,观察两个试管中的颜色变化。我们这个实验的结果是两个试管中的溶液都会变成绿色。两个试管中都有颜色变化,而且都是由无色变成绿色,我们如何证明A试管中有DNA存在呢?

产生这种错误意识的原因之一是因为“DNA粗提取液”这几个字。因为有这个字存在,所以很多学生都觉得肯定有DNA存在,那么就肯定有DNA的相关反应。建议,大家在讲解DNA鉴定实验的时候,提示学生,我们获得的是DNA粗提取液,不一定有DNA存在。原因之二就是没有弄清楚甲基绿的作用原理。

 

例三:在探究淀粉酶的最适温度的时候不能用斐林试剂。

探究酶的最适温度,我们的基本思路是观察酶催化的实验中底物的消耗速率或者产物的生成速率。

探究淀粉酶的最适温度中,淀粉酶对应的底物是淀粉,产物是还原糖。我们可以利用淀粉和碘液反应呈现蓝色或者利用还原糖和斐林试剂反应呈现砖红色沉淀这两个原理之一来作为观测指标。

看起来合情合理的思路,却存在一个缺陷。实际上,在探究淀粉酶的最适温度过程中,我们不宜用斐林试剂。为什么呢?

探究淀粉酶的最适温度的实验中,自变量为温度,因变量是酶的活性。若选择观测指标为还原糖的产生速率,那么在检测还原糖的产生过程中会产生对实验干扰的因素,即水浴时的温度。还原糖的鉴定实验是在50-65水浴环境进行选择斐林试剂检测后期检测温度前面自变量温度产生干扰

 

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